Spargel Brunch

27. Mai 2012 11:30 Uhr

”Königliches Gemüse”, “Frühlingsluft in Stangen”, “essbares Elfenbein” - so vielfältig die Vergleiche, so groß ist auch die Faszination, die Spargel immer wieder und durch die Jahrhunderte auf viele Feinschmecker aus allen Erdteilen ausübt. Ein Stück dieser Begeisterung möchten wir an Sie weitergeben. Erleben Sie das wohl edelste Gemüse der Welt in vielen verschiedenen Variation....

Vom Vorspeisenbüffet

Spalten von der Wassermelone mit Saftschinken

und Schwarzwälder Rauchschinken
 

Schrobenhauser Spargelquiche mit Frischkäse
 

Marinierte Meeresfrüchte mit weißem Stangenspargel
 

Spargelterrine mit Kerbel–Creme fraiche
 

Grüner Stangenspargel in Radieschen–Vinaigrette
 

Rosa gebratenes Roastbeef mit Essiggemüse

und Sauce Remoulade

Italienischer Spargelsalat mit Oliven und Radicchio

und Sprossen

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Aus der Suppenterrine

Spargelcremesuppe mit körnigem Frischkäse

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Hauptgerichte

Stangenspargel mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise 

dazu reichen wir Ihnen

Gefüllte Kalbsbrust mit Waldpilzen
 

Filet vom Norweger Lachs aus dem Steinbackofen in Olivensauce
 

Kleine Schweineschnitzel in Speck–Zwiebelsauce
 

Gebackenes Pangasiusfilet in Zitronen–Buttersauce
 

Poulardenbrust im Speckmantel auf Pfefferrahmsauce

 Beilagen

Gebratener grüner Spargel mit Gnocchi und Pesto
 

Mediterranes Bratgemüse mit Parmesan überbacken
 

Gebutterte Romanescoröschen
 

 Neue Kartoffeln in Kräuterbutter
 

Halbwilden Reis, Hausgemachte Eiernudeln

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Vom Dessertbüffet

„Variation von der Erdbeere“

Erdbeercreme, Erdbeerrahmeis,

Erdbeer–Kiwisalat mit Mandelsplittern
 

Grießterrine auf Ragout von Waldbeeren
 

Mousse von Amaretto und Zartbitterschokolade 

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29,90 € pro Person